La fermentación de alimentos surge hace
millones de años como método para conservar ciertos alimentos para tiempos de
escasez. Hoy, además se sabe que en el proceso de fermentación se produce un aumento considerable de
los nutrientes que
hay en los alimentos.
Otro beneficio es que, al fermentar los alimentos, se
genera un crecimiento de bacterias beneficiosas para la salud intestinal. Hoy
están de moda los probióticos, y los alimentos fermentados son una excelente
fuente de estos, ya que se encuentran activos y son naturales. Además, los
alimentos fermentados están llenos de enzimas, vitaminas, minerales y promueven la alcalinidad de la
sangre.
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